コラムvol.2 味の秘密〜家庭で育まれる発酵調味料の世界私たちの日常に欠かせない味噌や醤油は、発酵調味料の代表例です。発酵プロセスでは、大豆を使った豆味噌の製造から、塩との組み合わせで乳酸菌や酵母菌が活動する様子まで、多様な技術が使われています。これらの発酵調味料は、ミネラルを豊富に含み、健康に役立つことが知られています。...
コラムvol.1 発酵のチカラ〜健康と腸内環境を整える自然の恵み近年、健康に対する意識から食事への関心が高まっています。特に発酵食品は、腸内環境に良い影響を与え、健康に寄与する成分が多く含まれることから、注目が集まっています。 西洋の発酵食品には、哺乳類の乳を原料としたヨーグルトやチーズ、ワイン、ビール、ウィスキーなどがあります。...