発酵において塩は重要な役割を果たします。特に、味噌や醤油の製造において、塩は発酵をコントロールし、腸内環境に良い影響を与えます。発酵と腐敗の違いは微生物の関与にあり、発酵は人間にとって有益なプロセスです。 お味噌・醤油・御酢ときたら肝心なのは実はお塩です。...

味覚が子どもの私には酢は永遠の謎のような存在です。酸っぱくてとにかくにおいも嫌いです。 ところが、ちょっと甘くて酸っぱい、限りなく美味しい食べ物にご飯を変えてくれるのが御酢です。ここからは、酢ではなく敬意をもって御酢と呼ばなくてはなりません。...

私たちの日常に欠かせない味噌や醤油は、発酵調味料の代表例です。発酵プロセスでは、大豆を使った豆味噌の製造から、塩との組み合わせで乳酸菌や酵母菌が活動する様子まで、多様な技術が使われています。これらの発酵調味料は、ミネラルを豊富に含み、健康に役立つことが知られています。...