世界には100種類以上の塩が存在します。海水から作られる天日干し塩や煮詰め塩など、多様な製法があります。塩は清めや元気の源として古くから利用されてきました。塩に含まれるミネラルは、病気の予防や健康維持に不可欠です。 先日、世界の塩の事を調べていたら、なんとその種類の多いこと...

発酵において塩は重要な役割を果たします。特に、味噌や醤油の製造において、塩は発酵をコントロールし、腸内環境に良い影響を与えます。発酵と腐敗の違いは微生物の関与にあり、発酵は人間にとって有益なプロセスです。 お味噌・醤油・御酢ときたら肝心なのは実はお塩です。...

味覚が子どもの私には酢は永遠の謎のような存在です。酸っぱくてとにかくにおいも嫌いです。 ところが、ちょっと甘くて酸っぱい、限りなく美味しい食べ物にご飯を変えてくれるのが御酢です。ここからは、酢ではなく敬意をもって御酢と呼ばなくてはなりません。...